DELICIOUS TOHOKU

　三方を海に囲まれ、実り豊かな大地を有する青森県。自然の恩恵を生かし、独自の食文化を育むこの地域には、地元の人もまだ気づかない奥深い魅力が潜んでいる。
　2020年7月にオープンした『UGUISU 仙台茶寮』を手掛けるのは、青森に本社を置き、青森市内でダイニングやカフェ、日本料理、そしてハンバーガーショップなどを展開する「クロックアップ」。「面白い街をデザインする」ことをコンセプトに掲げ、元からある青森の良さを大切にしながら、新しい魅力を創出している。
　『UGUISU 仙台茶寮』は、県外進出の第一号店。「ヨーロッパから見たアジアの“シノワズリ”」をテーマに、西洋のエッセンスを加えた和食を提供する。これまで青森の店舗で扱ってきた食材や育んできた生産者との縁も大切にし、県内各地域から推しの食材を仙台へ。例えばステーキには、良質な赤身が特長の五戸町産「あおもり倉石牛」を使用し、十和田市の契約農家から届く減農薬野菜は料理の付け合わせやサラダで提供。また、大鰐町で作られる生ハムは原木を仕入れ、注文のたび適度な厚さにカットする。
料理を統括する川村シェフは、ホテルで和食と洋食の腕を磨き、モダンメキシカンやフレンチ、スペイン料理といった各国の料理を学ぶなど、幅広い知識と技術を持つ。その経験を生かした料理は、素材感を大切にしながら独自のアレンジを加えた印象的なものばかり。青森県産の生シードルや日本酒にもぴったりだ。
　これまで出会ったことのない和食、知らなかった青森をここでぜひ体感してほしい。